“中國(guó)菜到底是什么？”“我們應(yīng)該如何吃中國(guó)菜？如何欣賞中國(guó)菜？”暢銷美食作家、多項(xiàng)寫作大獎(jiǎng)獲得者扶霞·鄧洛普，將對(duì)這些問(wèn)題的回答視作自己的“人生使命”，在長(zhǎng)達(dá)三十年的中國(guó)美食探險(xiǎn)之旅后，給出了她的答案。新鮮出爐的《君幸食：一場(chǎng)貫穿古今的中餐盛宴》，匯集了她三十年來(lái)的中餐歷史和實(shí)地研究。

《君幸食》每一章都在考察一道經(jīng)典菜肴，從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削面，扶霞從特定食材或烹飪方式出發(fā)，以敏銳的觀察者、熱情的“局外人”身份追溯中國(guó)美食的歷史變遷、地區(qū)差異及發(fā)展歷程。不同于扶霞前兩部作品《魚翅與花椒》和《尋味東西》，這本《君幸食》在沿襲其風(fēng)趣輕松的寫作風(fēng)格之外，還包含大量學(xué)術(shù)研究與人文思考。正如陳曉卿為該書所寫的推薦語(yǔ)中提到的，“給中國(guó)傳統(tǒng)烹飪智慧找到全球性參照和現(xiàn)代性詮釋，眼界開闊、考據(jù)精深”。

“君幸食”一詞來(lái)源于長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土的貍龜紋漆盤，食盤內(nèi)云紋間隙處朱書“君幸食”，即勸君進(jìn)食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版的扉頁(yè)上選用這三個(gè)字，一則同書名Invitation to a Banquet（《金融時(shí)報(bào)》中文網(wǎng)譯為《宴會(huì)邀請(qǐng)函》）完美貼合，二則足見其對(duì)中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化極為推崇。

多年來(lái)，扶霞在世界各地品嘗美食，與當(dāng)?shù)氐氖巢纳獭N師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨(dú)韻。無(wú)論是稻米與大豆的重要淵源、舶來(lái)原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統(tǒng)的獨(dú)有智慧，回應(yīng)時(shí)代的提問(wèn)和挑戰(zhàn)。

《君幸食》（“開宴序”）以扶霞兒時(shí)最熟悉、英國(guó)的中餐外賣店必備菜肴“糖醋肉球”開篇，講述自己同中餐由來(lái)已久的緣分及西方人對(duì)中餐根深蒂固的偏見。最后一章又以在美國(guó)盛極一時(shí)的雜碎收尾，強(qiáng)調(diào)中國(guó)菜在全世界最受歡迎同時(shí)又最不被了解的矛盾處境，呼吁人們關(guān)注“連接過(guò)去與未來(lái)”的中國(guó)風(fēng)味，贊美“中餐的工藝、理念、樂(lè)趣、智慧巧思和對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶”。二者之間的二十八章分為“灶火”“天地”“庖廚”和“餐桌”四大部分，二十八道菜肴依次登場(chǎng)，恰似“一場(chǎng)貫穿古今的中餐盛宴”。

第一部分“灶火”，關(guān)注中餐的起源，探究烹飪哲學(xué)的根本。第二部分“天地”，介紹食材的選擇。第三部分“庖廚”大談中餐精湛絕倫的烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇更是附上“蒸、燴、炒、煸、熘、熗”等數(shù)十種中餐烹飪術(shù)語(yǔ)的中英文對(duì)照及簡(jiǎn)要解釋。第四部分“餐桌”仿佛邀請(qǐng)人們圍坐一席，暢聊食物及其背后蘊(yùn)含的豐富思想。

扶霞在書中所述，中餐“是藝術(shù)、是工藝、是魔法、是小小廚房中百味的幻化、是原材料的七十二變。從鴨舌到柚子皮，萬(wàn)事萬(wàn)物都能變成食物，給人們帶去愉悅”。文/記者祖薇薇